خواص برخی حبوبات

توضيحات پروژه

عدس زرد

عدس زرد،نسبتا ناشناخته تر است.اما طعمی بسیار شبیه دال عدس دارد و کاربردشان نیز مشابه هم است.

نخود

نخود خشک کرده،از‌نخود مزرعه به دست می‌آید و نه نخود باغ که به صورت تازه مصرف می‌شود.نخود برخلاف عدس،هنگامی که تازه است،کاملا نرم می‌باشد و احتیاج به خشک کردن دارد.هم به صورت درسته هم نصف شده در دسترس می‌باشد.نصف شده‌ی آن،طعم شیرین دارد و سریع می‌پزد.نخود نصفه،مانند عدس نصفه در حین پخت شکل خود را حفظ میکند ومناسب غذای دال،پوره،کاسرول(غذایی از گوشت وآرد)و سوپ می باشد.

نحوه خرید و نگهداری:نخود و عدس را تا یک سال می توان نگهداری کرد،اما گذشت زمان موجب سفت شدنشان می‌گردد.آن ها را به صورت بسته‌بندی شده از فروشگاه خریداری کنید و در ظرف در بسته،در فضائی خنک و دور از نور‌خورشید نگاه دارید.همواره به دنبال بنشن درخشان و بدون چروک باشید که گرد و غبار بر روی آن ننشسته باشد.پیش از استفاده،آن‌ها را بشوئید.

انواع لوبیا و نخود

واژه‌ی pulse،در زبان انگلیسی به خانواده‌ی بزرگ لوبیاها و نخود –فقط نخود آش‌که در‌انگلیسی به دلیل شباهتش با چهره و گونه‌های انسان،به آن pea-chick می‌گویند-از بنشن اطلاق می‌شود.نخود و لوبیا،در بردارنده‌ی پروتئین،ویتامین،مواد معدنی و فیبرند،و میزان چربی موجود در آن‌ها بسیار پائین می‌باشد.یکی از ویژگی های مهم این مواد خوراکی،سازگاری آن ها با هر نوع غذا،از آن روست که به خوبی طعم هر غذائی را به خود می گیرند وبه همین دلیل است که نخودو لوبیا،پایه‌‌‌‌‌ی اصلی غذاهای بی‌شماریقرار گرفته‌اند.بیش‌تر‌گونه‌های لوبیا و نخود،پیش از استفاده،نیاز به خیساندن یک شب تا صبح در آب دارند.بنابراین اگر قصد به کار بردن آن‌ها را دارید،بهتر‌است از قبل برنامه‌ریزی‌کنید.

لوبیای چشم بلبلی

در آمریکا،به این گونه لوبیا،نخود چشم سیاه یا نخود‌گاوی هم می گویند.این لوبیا،در‌غذاهای مخلوط و برخی خوراک‌های کاری هندی-که با ادویه‌های فراوان درست می‌شوند-ماده ای بسیار لازم به شمار می آید.این نوع لوبیا،دارای رنگ سفی کرم است و ویژگی ممیز آن از لوبیا سفید،خال سیاهی است که جای پیوند غلاف جدا شده از آن بوده است.لوبیای چشم بلبلی،در انواع سوپ وسالاد خوب بار می آید.همچنین به نان و غذاهای ذارای آرد و گوشت،طعمی مطبوع می بخشد ودر بسیاری غذاها می‌تواند جایگزین لوبیا سفید یا حتی لوبیا سبز باشد.

لوبیا سفید

این لوبیا سفید و قلوه مانند،در حالت پخته کاملا نرم و لطیف است و در اشپزی ایتالیا،از محبوبیت فراوانی برخورد است.آن را می توان به جای دانه های لوبیا سبز به کار برد.ترکیب این لوبیا با روغن زیتون،آبلیمو،سیرله کرده و جعفری تازه خرد کرده،سالاد گرم فوق‌العاده ای پدید می‌آورد.

نکته

برخی از مردم،از خوردن لوبیا به دلیل برخی اثرات ناخوشایند جانبی،پرهیز می‌کنند.یکی از مهم ترین این دلیل ها،ایجاد باد در روده و نفخ شکم است.در این جا دستور کارهائی برای حل این معضل ارائه شده است:هرگز لوبیا ونخود را در آبی که شب پیشدر آن خیسانده ایدنپزید؛زیرا آن آب حاوی قند غیر قابل هضم است پوسته‌ها،نخود و لوبیائی که روی آب می‌آید،نپزید.در آبی‌که نخود ولوبیا را در ان می پزید،ادویه های هضم کننده مانند شوید، انغوزه،زنجفیل و زیره‌ی سیاه بریزید.